Benbouya, Dalila; Bensai, Kamilia; Medouni, sonia ( Encadreur )
(Université de Béjaia, 2021-09-29)
L’objectif
de
ce
travail
est
l’étude
de
l’impact
des
facteurs
technologiques
sur
la
qualité
sensorielle
des fromages
et le
rendement fromager.
Le refroidissement du lait à la ferme, le traitement thermique ...