Browsing C- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie by Subject "Pain"

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Étude des caractéristiques physico-chimiques, rhéologiques et microbiologiques des semoules fines complètes destinées à la panification

Alane, Fatma; Chikhoune, Amirouche ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-28)

Le présent travail est divisé en deux parties : La fabrication d’une semoule complète de blé dur destinée à la panification pour la production d’un pain de bonne qualité nutritionnelle et technologique. Une étude des ...
Étude du potentiel technologique de la farine de blé dur : panification

Bourad, Dalila; Tamendjari, A.(Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

Le blé dur est une céréale très consommée dans le monde. Sa transformation en semoule génère des sous produits, dont la farine de blé dur est la plus représentée. Notre travail de recherche s’intéressera plus particulièrement ...
Fortification en fer de la farine panifiable et de la semoule

Adjlane, Damia; Belkacem, Yasmina; Guendouze-Bouchefa, Naima( ( Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-24)

Notre étude avait pour objectif de déterminer l’impact de la fortification en fer sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de pain à base de farine et de galette à base de semoule de blé dur. Le ...

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