Les huiles végétales sont des sources privilégiées d’antioxydants. Elles sont issues des graines et fruits oléagineux et occupent une place très importante dans divers secteurs économiques: les industries alimentaire, ...

Le présent travail effectué au niveau de l’unité de margarine de Cevital, est porté sur des analyses physicochimiques et microbiologiques de l’eau de process, du lait et du produit fini (margarine Fleurial et Matina). En ...

Le présent travail porte sur la caractérisation des extraits de noyaux de datte de la variété sèche Mech-Degla et la possibilité de leurs valorisations par incorporation dans une formulation alimentaire margarine de ...

Pour une fabrication d’une margarine, la législation autorise les industries Agroalimentaires d’utiliser des huilesHydrogénées, Interstérifiées ou Fractionnées. Le présent travail est focalisé sur l’étude des caractéristiques ...

Cette étude rentre dans le cadre de la valorisation industrielle des sous-produits de grenade. L’étude est réalisée sur l’écorces de grenade (Punicagranatum L.) appelée Lahlou,de la région de Timezrit, (Bejaia). L’objectif ...

Moringa oleifera est un arbre miracle aux multiples vertus médicinales, nutritionnelles et industrielles. L’objectif principal assigné à ce travail consiste à explorer l’impact de la conservation de la margarine avec ...

Le présent travail porte sur la formulation de trois margarines de table enrichies en l’huile d’olive à 20%, 30% et 40 %, sans vitamine E, et sans pasteurisation dans le but de l’estimation de leur qualité et stabilité ...

Le présent travail porte sur l’enrichissement d’une formulation alimentaire margarine de table par des extraits de graines d’anis vert (Pimpinellaanisum L.), fenouil (Foeniculum vulgare) et sésame (Sesamum indicum. L). Les ...

L’ objectif de cette étude est d’apprécier la qualité physico - chimique et organoleptique d’ une sélection de marg arine s élaborées par deux complexes agroalimentaires connus sur le marché algérien. Les ...

Ce travail s’est axé sur l’essai de formulation de margarines de table « Fleurial » additionnées d’extrait d’algue brune, dans le but de l’exploiter et de le substituer aux additifs synthétiques ajoutés aux margarines. ...