Abstract:
Le présent travail effectué au niveau de l’unité de margarine de Cevital, est porté sur
des analyses physicochimiques et microbiologiques de l’eau de process, du lait et du produit
fini (margarine Fleurial et Matina). En effet, les résultats obtenus pour l’eau de process, le lait
et les deux margarines Fleurial et Matina répondent aux exigences de la réglementation, en
assurant un produit fini de bonne qualité physicochimiques et microbiologiques, qu’est liée au
respect des paramètres technologique et les bonnes pratiques d’hygiène. En plus, les analyses
du taux de solide du produit fini par RMN des margarines Fleurial et Matina montrent des
taux de SFC inférieurs au seuil fixé par la norme, en assurant un produit fin facile à tartiner et qui se fonde facilement dans la bouche.
