Abstract:
L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés biologiques (l’activité antioxydante
et antimicrobienne) des huiles d’olive issues de quatre variétés (Azeradj, Aberkane,
Chemlal et Azebouj) récoltées dans la région d’Akbou (Bejaia). Les paramètres physicochimiques,
les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols
et ortho-diphénols) ainsi que l’activité anti oxydante sont déterminés. Les résultats obtenus
concernant les indices de qualité ont révélé que les huiles analysées sont classées dans la
catégorie des huiles d’olives vierges extra. L’analyse statistique a révélé de différences
significatives entre les variétés analysées. Parmi les variétés étudiées, la variété Azebouj
renferme des teneurs importantes en polyphénols, Ortho-diphénols et en flavonoïdes ainsi
qu’une activité anti radicalaire la plus élevée. Cependant, la variété Aberkane renferme une
teneur élevée en flavonols (658 ,5mg/Kg). Des corrélations significatives ont obtenues entre
les teneurs en composés phénoliques ainsi que l’activité anti oxydante.
