Abstract:
Ce travail est effectué dans le but d’évaluer l’activité antioxydante des composés
phénoliques contenus dans les extraits et huiles des différentes espèces de nigelle qui
présentent des rendements d’extraction relativement variables NS=12,98%, ND=11,21%,
NO=29,94%, NA=44,10% et NH= 34,19%. A l’issu des différents dosages effectués, les
résultats obtenus indiquent que la teneur en polyphénols totaux est plus importante pour
l’extrait de ND (58,015mg EAG/g E), tandis qu’en flavonoïdes la teneur la plus élevée est
marquée par l’extrait de NH (2,583mg EQ/gE) et pour les tannins l’extrait de NO présente la
meilleure teneur (42,799mg EAt/g E). Pour l’activité antioxydante, les trois tests réalisés
(DPPH, ABTS et pouvoir réducteur) ont montré que l’extrait de ND présente la meilleure
activité antiradicalaire. Concernant les huiles de N. sativa L. et N. damascena L., leur analyse
par CPG a montré qu’elles sont presque identiques et riches en acides gras insaturés. L’étude
de l’activité antimicrobienne a révélé une inhibition variable vis-à-vis les bactéries et
moisissures et totalement négative dans le cas des levures sauf pour l’extrait de NS.
