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Browsing Mémoire de Master by Author "Guendouze, Naima ( Encadreur )"

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  • Composition phénolique et activités biologiques des graines et d’écorce de grenade 
    Abes, Salima; Haddadou, Louiza; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020)
    La grenade (Punica granatum L.) est un fruit ancien appartenant à la famille des punicacées. Elle est utilisée en médicine traditionnelle et beaucoup d’autres domaines. Récemment, ce fruit a connu un intérêt grandissant ...
  • Effet de la friture sur la qualité physico-chimique des huiles végétales 
    Abdelli, Nora; Benamara, Kahina; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Ce travail est porté sur l’étude de l’effet de la friture sur la qualité des huiles végétales. Parmi les nombreux procédés thermiques utilisés pour préparer des plats savoureux, la friture est l'une des plus rapides. ...
  • Elaboration de deux yaourts, l’un enrichi en jus de carotte et l’autre en jus de betterave 
    Idjenane, Amar; Kebbi, Ryma; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)
    Ce travail vise la valorisation des légumes (betterave et carotte) par la formulation de deux yaourts enrichis parles jus de ces derniers. Une caractérisation physico-chimique et phytochimique des jus de carotte et de ...
  • Innovation de yaourts enrichis en antioxydants naturels 
    Badji, Nawel; Moudache, Youcef; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-10-01)
    Ce travail porte sur l’étude de l’innovation de yaourts enrichis en antioxydants naturels. Le yaourt est un lait fermenté coagulé grâce aux bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) qui ...

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