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Browsing Mémoire de Master by Subject "Gomme de caroube"

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  • Essai d'incorporation de la gomme de caroube dans les sauces 
    Djerada, Tamazight; Daoud, Sarah; Mekhoukhe, Aida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-14)
    Le présent travail consiste à une valorisation de sous-produits de la caroube (la gomme de caroube) et ceci par un essai d'incorporation de cette dernière dans la technologie de fabrication d'une mayonnaise. Les analyses ...
  • Formulation d'un produit laitier crème dessert à base de caroube 
    Adjir, Randja; Adnane, Kenza; Mekhoukhe, A. ( Encadreur ) (Unuversité de Béjaia, 2023-07-24)
    Le présent travail consiste à une valorisation de sous-produits de la caroube et ceci par un essai d'incorporation de cette dernière dans la crème dessert. Les analyses effectuées sur la pulpe de caroube ont montré une ...
  • Incorporation de la gomme de caroube dans la fabrication de la confiture 
    Tayeb, Mohellebi; Mohellebi, Nacer; Mekhoukhe, Aida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-01)
    Ce travail vise à valoriser la gomme de caroube (Ceratonia siliqua) par son incorporation dans la technologie de fabrication des confitures, mais aussi à connaitre son impact sur les propriétés des confitures. Les analyses ...
  • La caroube dans l’industrie alimentaire 
    Aouadi, Anissa; Aouchenni, Saliha; Touati, N.( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Le caroubier (Ceratonia siliqua L.), appartenant à la grande famille des légumineuses, est une essence presque endémique du pourtour méditerranéen, cultivé depuis longtemps pour ses produits dérivés mais aussi pour sa ...
  • Valorisation de la gomme de caroube par incorporation dans des confitures 
    Bourebaba, Nassima; Charif, Kahina; Mekhoukhe, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-17)
    Le caroubier est une essence cultivée pour ses graines dans le bassin méditerranéen. Ces graines contiennent un endosperme riche en galactomannanes très prisé, notamment par l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés ...

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