Abstract:
Cette étude rentre dans le cadre de la valorisation industrielle des sous-produits de grenade.
L’étude est réalisée sur l’écorces de grenade (Punicagranatum L.) appelée Lahlou,de la région
de Timezrit, (Bejaia). L’objectif a été de substituer le vit E utilisé comme antioxydant dans la
conservation de certains aliments tels que la margarine. L’extrait éthanoïque d’écorces obtenu
a servi pour l’ensemble des analyses. Les résultats des dosages d’antioxydants ont montré la
richesse d’écorces, particulièrement, en composés phénoliques (926,74mg EAG/100g MS),
flavonoïdes (625,20 mg EQ /100 g MS) et en tannins (174,79mg EC /100 g MS). L’évaluation
des activités antioxydantes et antiradicalaires par deux méthodes (pouvoir réducteur et
inhibition du DPPH) a révélé des effets réducteurs intéressants vis à-vis de l’oxydation et qui
sont proches de ceux de la quercétine et du BHA. Les tests réalisés à échelle laboratoire ont
permis de montrer qu’avec l’extrait d’écorces de grenade, même à concentration plus
faible(50%) de celle du vit E, les margarines élaborées résistent à l’oxydation que la
margarine témoin, sans modification des propriétés physico-chimiques et microbiologiques.
Les écorces de grenade constituent une bonne source de substances bioactives qui s’avèrent
de grand intérêt et qui pourraient être exploitées dans différents secteurs agro-alimentaire.
