Elaboration d’une margarine allégée à base d’un mélange de matières grasses (huile de colza, huile de coco et beurre de karité)

Abstract

Toute incorporation d‟un ingrédient d‟origine animale ou végétale dans une formulation donnée, entraine la formation d‟un produit qui doit trouver son utilisation pour rentabiliser la filière. La présente étude avait pour objectif d‟élaborer une margarine allégée à base de trois matières grasses (huile de colza, huile de coco et le beurre de karité), tout en utilisant une courbe SFC abrupte pour obtenir un produit solide à des températures de réfrigération qui s‟étale facilement entre 10 à 20°C et qui a un point de fusion en dessous de 37°C, pour assurer des propriétés des fusion nettes et une bonne sensation en bouche, mais aussi une bonne propriété fonctionnel et nutritionnel. Les résultats des analyses physico-chimiques obtenus sur ces matières grasses montrent qu‟elles sont stables et répondent aux exigences de la réglementation et qu‟elles pouvaient amplement servir comme ingrédients pour l‟élaboration du produit souhaité. Par ailleurs, les analyses physico-chimiques réalisées sur la margarine élaborée s‟avère conformes aux normes et à la recette préétablie.