Valorisation de yaourt périmé élaboration de la poudre de lait

Abstract

De nombreux produits laitiers deviennent inutilisables après sont jetés à la fin de leur durée de vie, ce qui pose des problèmes économiques et environnementaux. Donc la valorisation des déchets laitiers est une solution idéale pour préserver l’environnement et l’ économie . Notre travail est porté sur une transformation d’un yaourt périmé en poudre du lait. Cette dernière est comparée à une poudre du lait commercialisé « LOYA » en contrôla nt les paramètres physico - chimiques selon les normes recommandées. Les résultats obtenus montrent que le pH, l’acidité, la densité, l’humidité et le degré de Brix sont conformes et sont de 6,25, 11,70 D°, 1,04 g/mL, 3,296% et 7%, respectivement. En outre, le suivi du pH et d’acidité du lait à différentes températures e n fonction du temps a révélé sa stabilité. Par conséquent, la poudre du lait « LOYA » est conforme et de bonne qualité. En revanche, la poudre du yaourt périmé n’est pas conforme aux normes (p H = 3,87, acidité Dornic = 42,30, densité = 1,06 g/mL, humidité = 10.44% et le degré Brix = 6%) et son pH et acidité ne sont pas stables à différentes t empérature en fonction de temps, Cela signifie qu’elle est impropre à la consommation humaine du point de vue de sécurité et de la qualité. Par conséquent, il est utile de diriger ces substances vers des industries non alimentaires pour être utilisée dans la fabrication par exemple des crèmes cosmétique s , savon s et engrais pour les plantes.