Comparaison de la qualité physico-chimique de trois types de smen d’origine végétale

Abstract

Le présent travail, réalisé au niveau de l’entreprise CEVITAL, consiste en une étude comparative de la qualité physico-chimique (point de fusion, teneur en solide, acidité, indice de peroxyde, et couleur) et du profil d’acide gras trans de trois types de smen produits en Algérie. Les résultats des analyses physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, point de fusion, taux de solide et couleur) montrent que l’échantillon de smen E3se distingue des deux autres échantillons par ses valeurs très élevées et qui dépasse les normes. L’analyse chromatographique CPG du profil d’acide gras permet de mettre en évidence la richesse des trois smen en AGI et des teneurs considérables en AGS. Parmi les trois échantillons de smen analysés. Deux échantillons présentant des teneurs en AGT élevées dont l’un a une teneur faible et l’autre qui dépasse le seuil (2℅) de concentration limite recommandée par les instances internationales.