Utilisation des bactéries lactiques dans la fabrication du yaourt

Abstract

Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des produits sains et constituent une partie importante du régime alimentaire, l'incorporation de bactéries lactiques dans les différents produits laitiers a renforcé les propriétés acclamées pour la santé, et donné lieu à une consommation de plus en plus importante de ces produits. L'efficacité de ces bactéries lactiques dans le yaourt dépend de leur viabilité qui doit être maintenue au cours du processus technologique, de stockage et de conservation. De plus, les bactéries lactiques doivent survivre dans l’environnement du tractus gastro-intestinal. Le but de cette étude bibliographiques est de mieux comprendre l’interaction des bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacilus bulgaricus dans la fabrication du yaourt. Cependant, ces bactéries présentent des qualités organoleptique et thérapeutique.