Effet du couple temps et amplitude d’ultrasons sur les propriétés physicochimiques et antioxydantes d’un miel cristallisé.

Abstract

La présente étude a permis, d’évaluer l’effet d’ultrason sur la liquéfaction d’un miel cristallisé par l’analyse de quelques paramètres physicochimiques (humidité, brix, couleur, HMF, composés phénoliques, DPPH, pourcentage et taille des cristaux) et l’activité antioxydantes. La majorité des résultats des analyses répond aux normes du codex alimentarius. L’effet est significatif concernant la teneur en eau, brix, composés phénoliques et pourcentage et taille des cristaux. Les différentes combinaisons de traitement d’ultrason (temps, amplitude) peuvent être employées pour atteindre l’objectif principal pour la liquéfaction du miel sans affecter sa qualité.