Abstract:
La présente étude est portée sur l’optimisation des conditions d’huile d’olive vierge par des
graines de pins broyées en utilisant la méthode de surface de réponse développée par le
plan BBD , et à évaluer le potentiel d’enrichissement d’huile d’olive enrichie avec
ultrasons et huile d’olive enrichie sans ultrasons obtenue aux conditions optimales :la
température 30°C , le temps 37,5 mn ,le ratio 12,5 .
Une quantification des polyphénols totaux (PPT) et des flavonoïdes ainsi que l’évaluation
de l’activité antioxydante (pouvoir anti-radicalaire et réducteur) effectués sur les deux
enrichissement de huiles d’olives (avec ultrasons et sans ultrasons). Dont les résultats
obtenus indiquent des teneurs en PPT respectivement de 2044,79mg EAG/kg ;
2000,93mgEAG/kg et teneurs en flavonoïdes respectivement de 30,10mg EQ/kg ;6,81
mgEQ/KG. Une teneur de 21,85mgEE/kg; 14,43mgEE/kg Pour le pouvoir réducteur. En
dernier les pourcentages d’inhibition Sont de l’ordre de 70,06%; 40,13% .
