Abstract:
La biosynthèse de protéase par la souche fongique : Penicillium sp par fermentation
solide à base de son de blé a été étudiée. La production de cette enzyme est optimale après
144 heures d’incubation à 30°C.
La détermination des conditions optimales de l’activité coagulante par l’extrait
coagulant brut : la température, le pH, la concentration en CaCl2 et de la concentration en
extrait a été étudié ainsi que leur stabilité thermique.
