Abstract:
Le piment est considéré comme une bonne source des composés bioactifs tels q u e les
caroténoïdes. Actuellement, il y a un intérêt considérable pour ce dernier en raison de ses
propriétés antioxydantes et ses effets bénéfiques sur la santé humaine.
Dans ce rapport, nous examinons le rôle du piment en tant que source de
caroténoïdes naturels. Dans un contexte de valorisation, La composition des caroténoïdes
dans le piment rouge et l’application de différentes méthodologies pour l’optimisation de
leur extraction ont été proposés dans le présent rapport.
La cinétique d’extraction indique à l’aide d’une étude statistique que les solvants les
plus efficaces pour l’extraction des caroténoïdes sont l’acétone, éther de pétrole et l’hexane
à des temps de 10 min, 5 min et 10 minutes pour des concentrations de 37,5 mg/kg,
27 ,02 mg/kg et 25.92 mg/kg respectivement. Un meilleur plan de mélange (acétone-éther
de pétrole 0,6/0,4) donne un taux d’extraction de 41, 26 mg/kg quant à l’extraction à
l’épuisement, le maximum d’extraction (92,59 g/l) est révélé à cinq cycles extraction au
ratio 1000/15. Les résultats obtenus pour le dosage des caroténoïdes montrent que le sousproduit
industriel de l’Harissa est une bonne source d’antioxydants capables de limiter
les phénomènes d’oxydation.
