Abstract:
Dans le cadre de la valorisation des plantes médicinales et aromatiques, nous avons procédé à l’enrichissement d’un produit laitier (lait fermenté l’ben) avec la poudre de deux plantes très bénéfiques pour la sante à cause de leurs richesse en composés actifs, l’un est un l’ben enrichis avec Pistacia lentiscus et l’autre est enrichis avec Mentha spicata, à des différents taux (0.005%, 0.010%, 0.025%), afin de déterminer les effets de l’incorporations de la poudre de ces deux plantes sur la qualité physicochimique et microbiologique. L'activité antioxydante des différents échantillons du ben a été testée par la méthode DPPH, selon les résultats obtenus les échantillons de l’ben enrichis avec Mentha spicata possèdent une activité antioxydante plus élevée par rapporte au l’ben enrichis avec Pistacia lentiscus. L’enrichissement de l’ben avec la poudre de ces deux plantes a modifié son acidité et le taux de la flore lactique, par contre la teneur en matière grasse reste pratiquement constante pondent la durée de concertations à 6°C.
