Abstract:
De nos jours nous consommons de plus en plus des aliments transformés issus de l‘industrie
agroalimentaire, l‘omniprésence des additifs alimentaires dans l‘alimentation impose la
recherche concernant leurs utilisations, modalités d‘emploi et même éventuels risques sur la
santé des consommateurs et la réglementation de leur classification. Le safran est l'épice la plus
chère au monde en raison du travail manuel nécessaire pour la production. Les différents
bienfaits du safran sont dus à sa composition riche en substances bioactives. Ilest classé comme
additif alimentaire naturel pour sa richesse en crocine, caroténoïde responsable de la couleur
jaune orangé spécifique de safran, en safranal et en picrocrocine responsables de la saveur et
l’arôme unique de safran. L'intérêt croissant pour la culture et la production de Crocus Sativus.L
en Algérie pourrait constituer un levier de l'économie agricole rurale. Le but de cette étude est
de définir les additifs alimentaires leur classification et la réglementation de leurs utilisation
d’une part et d’autre part, se pencher sur l’origine, l’histoire et les marchés du safran, comme
additif et présenter ses multiples emplois (usages alimentaires et thérapeutiques) et enfin étudier
les différents composants bioactifs de safran responsables de ses propriétés.
