Abstract:
L’objec
tif du présent travail est l’extraction et l
a caractérisation de
protéases
végétale de
Cynaracadunculus
; Galactite tamentosus
;
Pelargonium
graveolens
et
la pepsine animal de la
caille Montagnier et
l'étude de la possibilité de leur emploi comme succédané
de présure
La caractérisation physicochimique
a
permis
de
déterminant la teneur en protéine,
l’activité et la force coagulante, l’activité
protéolytique, des
extraits enzymatiques
obtenu.
Les résultats montrent
que tous extrait enzymatique
surtout Pelargon
ium
graveolens
ont
des activités protéolytiques et coagulantes
nettement supérieure
à celle de la présure
L’étude de l’influence des paramètres physicochimiques du lait (pH, température,
concentration en CaCl
2
et de la concentration de l’extrait enzymatiq
ue), sur l’activité
coagulante et protéolytique
des
protases végétales
et de la pepsine animale
et
a
été réalisée.
En conclusion, les caractéristiques de ces enzymes indiquent qu’elles peuvent être
utili
sées comme substitut de présure.
