Abstract:
Ce travail porte sur l’étude des nouvelles formulations des quelques produits laitiers (fromages, yaourts, crèmes glacées).
Pour qu’un changement dans les produits laitiers soit considéré comme une nouvelle formulation, celui-ci doit être nouveau
ou entrainer une nette amélioration dans le produit, pour cette raison les industries laitières ont pensé à améliorer les
caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et la qualité nutritionnelle pour créer des nouveaux produits.
Parmi les nouvelles formulations des produits laitiers, celles des fromages, le fromage à pate molle du lait de dromadaire
ultrafiltre enrichi avec la poudre d’ail rose et le fromage fondu enrichi avec la poudre de légumes ont un effet sur les
caractéristiques physico- chimiques et les caractéristiques sensorielles. Et celles de yaourts, le yaourt incorporé avec la
poudre de chufa et le yaourt sans sucre et sans graisse qui ont un impact sur les propriétés physico-chimiques et les propriétés
sensorielles de yaourt. Les crèmes glacées incorporées avec les mucilages des graines de chia a un effet sur les propriétés
stabilisantes. La crème glacée enrichi avec le lait de noisette a un ’effet sur les propriétés rhéologiques, texturales et les
propriétés sensorielles.
