Abstract:
La margarine est un corps gras alimentaire, qui se présente sous la forme d’une émulsion
solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile.
Le processus technologique de la margarine de feuilletage peut rencontrer des
problèmes
notamment liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ainsi
qu’à la contamination due à la présence de germes pathogènes dans ce produit.
Ainsi, une série d’analyse physico
-
chimique et microbiologique est nécessair
e afin de
présenter un produit de qualité satisfaisante.
