Abstract:
Le lait UHT est stérilisé à ultra-haute température pour une conservation prolongée. Son processus de fabrication comprend plusieurs étapes, telles que le dégazage, l’homogénéisation et la stérilisation UHT, qui peuvent influencer sa qualité physico-chimique, sa stabilité, sa valeur nutritionnelle et organoleptique. Cette étude s’est intéressée à analyser les effets du processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé en utilisant des méthodes expérimentales et statistiques. Les résultats ont montré que le processus n’affecte pas la qualité ni la durée de conservation du lait UHT demi-écrémé, qui présente une bonne qualité hygiénique et nutritionnelle et peut être conservé pendant plusieurs mois à température ambiante.
