Abstract:
Le but de cette étude est de valoriser une plante aromatique cultivée
en Algérie
et
consommée comme légume
et épice. Le fenouil (
Foeniculum vulgare
)
a fait l’objet de ce
travail par sa valeur
nutritionnelle (métabolites primaires) et sa richesse en métabolites
secondaires (composés phénolique et huiles essentielles).
Afin d’extraire les substances bioactives de cette plante, des méthodes innovantes à
savoir les extra
ctions assistées par
micro
-
onde
et par ultrason
ont été utilisées et optimisées en
utilisant les plans d’expérience
.
D’abord
, une étude approfondie traitant une étape primordiale
et précédant l’extraction
(le séchage) a été entamée.
Dans cette première partie, la caractérisat
ion des métabolites
primaires a été également réalisée.
Finalement,
les extraits obtenus dans les conditions optimales ont été caractérisés
et les
compositions chimiques
des composés phénoliques
et
des huiles essentielles
ont été
déterminées
par des techniques chromatographiques (HPLC et CPG)
.
