Adrouche, Sana; Meskour, Keltoum; Tamendjari, S. ( Encadreur )
(Université de Béjaia, 2019-07-02)
L’olive de table est un composant traditionnel du régime méditerranéen de large consommation dans le monde entier. L’élimination du goût amer d’olives vertes dépend de l'hydrolyse de l'oleuropéine, un processus qui nécessite ...