Effet de certaines huiles essentielles sur la stabilité oxydative des huiles alimentaires raffinées (palme, soja, tournesol et leur mélange)

Abstract

Le présent travail a pour objectif l’exploitation des huiles essentielles du citron, du girofle, du la menthe poivrée, de la mandarine et de l’orange douce et leur valorisation à travers leur activité antioxydante ainsi que leur utilisation comme agents naturels pour réduire l’oxydation et la conservation des huiles végétales. L’analyse des huiles essentielles est réalisée par CPG/SM. L’activité antioxydante est mise en évidence par l’activité scavenging des radicaux DPPH et ABTS ainsi que le pouvoir réducteur. L’analyse chimique des huiles essentielles a révélé la présence de 36 constituants chimiques pour la menthe poivrée dominé par le Menthol (43.35%), 23 constituants pour la mandarine, 20 constituants pour le citron et 16 constituants pour l’huile d’orange douce dominé par le Limonène avec des valeurs de 82.64%, 86.32 % et 98.77 % respectivement. Un suivi de la cinétique d’oxydation a été réalisé sur un mélange d’huile végétale additionné des cinq huiles essentielles à deux concentration 100ppm et 900ppm. L’évaluation de la stabilité oxydative est réalisée par le test de Schaal, les résultats obtenus ont montré que le mélange d’huiles végétales additionné des huiles essentielles était plus résistant que celui du témoin vis-à-vis de l’oxydation forcée. L’analyse du taux de solide par RMN n’a pas donné de différence significative entre le mélange à l’huile essentielle et le témoin.