Abstract:
Le lait a toujours été un aliment essentiel de notre alimentation, dans un contexte
général où la demande du consommateur s’oriente toujours vers des produits de qualité.
Un traitement thermique U.H.T. suivi d’un conditionnement aseptique est appliqué afin
d’aboutir à une destruction des microorganismes et d’obtenir un aliment de longue
conservation.
Dans un souci de mettre à la disposition du consommateur un lait de bonne qualité, la matière
première mise en oeuvre et le produit fini fabriqué, doivent faire l'objet d'un contrôle très
strict.
A cet effet, des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont effectuées afin d’évaluer
la qualité du lait U.H.T.partiellement écrémé « VIVA » produit par Tchin-lait/ Candia de
Bejaia.
Les résultats obtenus confirment sa stérilité et sa conformité aux normes, grâce à l’utilisation
d’une matière première de meilleur qualité et la maitrise du processus de fabrication qui est de haute technologie.
