Abstract:
L’objectif de cette présente étude est l’immobilisation d’une phospholipase A1 microbienne
(lecitase® Ultra) dérivée d’une culture d’Aspergillus oryzae génétiquement modifié, sur une
bentonite modifiée par le CTMAB et son application dans le dégommage d’une huile alimentaire de
Cevital. Le travail porte sur la détermination des paramètres optimums de pH, de température et de la
durée d’incubation. L’optimisation de ces paramètres a permis de tester les propriétés de la
phospholipase immobilisée sur le dégommage d’une huile alimentaire brute. L’immobilisation de
l’enzyme sur le support de bentonite a été prouvée par sa caractérisation par la méthode
physicochimique FTIR, disponibles à l’université de Bejaia. Les résultats obtenus ont montrés que les
paramètres optimums sont : pH= 5.5, invariable pour l’enzyme libre et immobilisée, la température
est de 40°C pour l’enzyme libre et de 50°C pour l’immobilisée. La cinétique enzymatique appliquée
aux résultats a montré que pour le paramètre cinétique de Vmax, les valeurs obtenus sont de
2,51mmole/min pour PLA1 libre et 1.94 mmole/min pour l’immobilisée. La valeur de Km est de
75.88 mg /ml pour PLA1 libres et 82.12 mg /ml pour l’immobilisée. L’application de l’enzyme
immobilisée sur le dégommage de l’huile a permis de réduire la teneur en phosphore présent dans ce
dernier de 195 ppm à 7.4 ppm (valeur < à la norme de 10 ppm) après 6 heures d’incubation et une
valeur nulle après 7 h
