1. University of Bejaia
  2. C- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
  3. Département des Sciences Alimentaires
  4. Mémoire de Master
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dc.contributor.authorHamlat, Billel-
dc.contributor.authorRachid, Idir-
dc.contributor.authorKati, Djamel Edine ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2025-02-09T09:08:27Z-
dc.date.available2025-02-09T09:08:27Z-
dc.date.issued2024-07-06-
dc.identifier.other664MAS/894-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25562-
dc.descriptionOption : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaireen_US
dc.description.sponsorshipLes composés bioactifs principaux de safran sont la picrocrocine, le safranal et la crocine, qui contribuent significativement à sa qualité, en mettant l'accent sur l'influence des conditions climatiques et de stockage. Les objectifs principaux sont de comprendre l'impact de la température de conservation sur les substances bioactives du safran, et de comparer la qualité du safran provenant de différentes régions. La méthodologie inclut la conservation du safran à différentes températures pour observer la dégradation des crocines, picrocrocine et safranal, ainsi que la mesure des composés phénoliques et de l'activité antioxydant des échantillons de cinq régions. Les résultats montrent que les substances bioactives se dégradent à des températures plus élevées, et que l'activité antioxydant varie selon les régions, suggérant une corrélation avec les paramètres climatiques locaux. L'étude conclut que pour préserver la qualité du safran, il est recommandé de le stocker à basse température, et que les conditions environnementales spécifiques à chaque région jouent un rôle crucial dans sa composition chimiqueen_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversite de Béjaïaen_US
dc.subjectSafranen_US
dc.subjectPicrocrocineen_US
dc.subjectSafranalen_US
dc.subjectCrocineen_US
dc.titleEtude des facteurs influençant la qualité du safran (Crocus sativus L.)en_US
dc.typeOtheren_US
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