Impact de la pasteurisation sur la qualité du jus d’orange « Tchina » et effet de son enrichissement par le pollen sur son

Abstract

La présente étude porte sur l’impact de la pasteurisation sur les paramètres physicochimique et microbiologique du jus Tchina, et effet de son enrichissement avec le pollen en évaluant les teneurs en antioxydants ainsi que l’activité antioxydante contenue dans le jus, le pollen et le jus enrichi avec le pollen. Les résultats montrent que la pasteurisation n’a pas affecté les paramètres physicochimique et antioxydants du jus, mais qui a montré son efficacité à la destruction des microorganismes. L’étude a révélé l’amélioration du jus enrichi en antioxydants qui est expliqué par la richesse du pollen.