Valorisation des écorces d’agrumes pour la fabrication d’une boisson fonctionnelle

Abstract

Ce projet vise la valorisation des écorces d'agrumes, telles que celles de l'orange amère et du citron doux, en les utilisant comme ingrédient clé pour créer une boisson fonctionnelle. En intégrant la poudre d'écorce d'agrumes dans une boisson, nous cherchons à améliorer la qualité nutritionnelle de celle-ci en augmentant sa teneur en antioxydants naturels, en sucre et en couleur. Pour atteindre cet objectif, nous avons commencé par l’incorporation de la poudre d'écorce d'agrumes dans des jus industriels, puis nous avons évalué la qualité des formulations obtenues à travers différentes analyses : physicochimiques, phytochimiques, microbiologiques et sensorielles. Les résultats de nos analyses démontrent que l'addition de la poudre d'écorce d'agrumes aux jus conduit à une augmentation des composés chimiques tels que les fibres et les glucides, ainsi que des composés phytochimiques comme les polyphénols, les tanins et les caroténoïdes. Cette augmentation se traduit par une activité antioxydante accrue, enrichissant ainsi la composition nutritionnelle de la boisson en lui conférant des bienfaits pour la santé humaine.