Etude des paramètres physico-chimiques et analyses microbiologiques du lait pasteurisé conditionné fabriqué par l’unité ORLAC d’Amizour

Abstract

La présente étude a pour objectif de suivre la qualité microbiologique et physicochimique du produit « Lait pasteurisé conditionné » fabriqué par l’unité ORLAC d’Amizour, de la matière première jusqu’au produit fini, afin d’évaluer l’influence des paramètres étudiés sur la qualité du produit fini « Lait pasteurisé conditionné ». Les résultats obtenus sont tous conformes aux normes, ils nous ont amené à tirer les conclusions suivantes : - L’eau de process utilisée est de bonne qualité microbiologique. - La poudre est de bonne qualité physico-chimique, car le taux d’humidité et la matière grasse sont conformes aux normes algériennes, et elle est également de bonne qualité microbiologique. - Le produit fini « Lait pasteurisé conditionné » est de bonne qualité physico-chimique et microbiologique en comparant aux normes de JORA (1998).