Evaluation de l'activité antioxydante des grains du café torréfiés (Coffea arabica et Coffea Robusta)

Abstract

En raison de leur capacité à endommager les molécules biologiques, les radicaux libres peuvent perturber plusieurs processus biologiques et engendrer de nombreuses pathologies. L’espèce Coffea arabica et Coffea robusta utilisés par l’homme depuis longtemps, possèdent de nombreuses propriétés biologiques qui sont attribuées à leurs richesses en composées phénoliques, et cette dernière est influencée par les conditions de torréfactions et l’origine de l’espèce. Les résultats de la présente étude révèlent que Coffea arabica renferme une teneure élevée en polyphénols totaux estimée à 51,1mg EAG/g et développe une capacité anti-radicalaire avec un taux de 76,46 % par le test au radical DPPH et 339,47 mg BHA /g par le test d’ABTS. Pour Cofea robusta cette espèce a révelé un taux élevé en proanthocyanidine et en caféine (24,80 mg ECy/g de MS et de 15,51 mg/g de MS respectivement), et développe un pouvoir réducteur évalué à 1,965 mg/g par le test au phosphomolybdate d’ammonium et à 22,35 mg/g par le test au ferricyanure de potassium.