Abstract:
L'huile de soja est une huile végétale destinée à l'alimentation humaine, contenant des
impuretés et des composés indésirables, qui doivent être éliminés au cours du raffinage. L'objectif de
cette étude est de comparer les deux procèdes de raffinage chimique et enzymatique de l'huile de
soja, en se basant sur l'analyse des paramètres physico-chimique lors de dégommage enzymatique et
chimique.
Les résultats ont montré que le procédé du raffinage enzymatique, est plus avantageux que le
procédé chimique, grâce au fort rendement en huile raffinée, ainsi à une nette diminution de l'énergie,
et couts du processus, malgré le temps élève pendant le dégommage, ainsi que le nombre limite de
phospholipides autorisées.
Les résultats d'analyses obtenus montrent que l'huile raffinée est conforme aux normes
adaptées par l'entreprise.
