Les herbes aromatiques étudiées sont une source naturelle d’antioxydants dont l’acide ascorbique (9-136mg/100g MS), les caroténoïdes (179-434mg/100g) et les chlorophylles (0,64- 2,29g/100g). Des quantités appréciables en ...

Les laits fermentés sont des produits laitiers obtenus par fermentation du lait, dont les levains sont vivants, actifs et abondants, distingués par leurs apports nutritionnels capital et leurs effets bénéfiques sur la ...

Dans le cadre de la lutte contre les maladies dégénératives, des études sont menées depuis quelques années, sur la recherche de nouvelles sources d’antioxydants naturels. Notre étude a été menée sur trois marques de fromage ...

Le présent travail a été entrepris dans le but d’apprécier, d’une part, les paramètres physicochimiques (pH, acidité et Brix), la qualité nutritionnelle, les teneurs en composés bioactifs et les propriétés anti oxydantes ...

Le but de la présente étude est d’évaluer l’effet de la nature du solvant d’extraction eau, éthanol (50%, 90%), méthanol (50%, 90%) sur l’extraction des substances bioactives et l’estimation de l’activité antioxydante de ...