Qualification des pousses du fromage à la crème (Marque fraidou)

Abstract

L’objectif de cette étude consiste à suivre et analyser les pertes du produit au cours de la fabrication de fromage à la crème « Fraidou » durant la production (écrémage, pasteurisation, maturation et conditionnement) dans le but de récupérer la matière perdue et la valoriser et améliorer le rendement fromagère. Nous avons réalisée des analyses physico-chimiques à l’instar la matière grasse et l’extrait sec total ainsi que le pH, de chaque prélèvement de pousse et analyses microbiologiques (recherche et dénombrement des coliformes fécaux et totaux). Les résultats des analyses physico-chimiques effectuées sur les pousses durant la production montrent que ces pertes sont inferieur aux normes de l’industrie et ainsi que les résultats des analyses microbiologiques ont montré l’absence de coliformes fécaux et totaux dans les échantillons de pousses.