• Etude du potentiel antimicrobien des complexes d'inclusion Huiles Essentielles cyclodextrines 

  Soraya, Ihden; Ikhlef, Thiziri; Chikhoune, Amirouche ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2020-09-16)

  Ce travail s’intéresse à une étude bibliographique du pouvoir antimicrobien des complexes d’inclusion des huiles essentielles extraites à partir des plantes aromatiques encapsulées avec la cyclodextrine. La première ...
• Caractérisation physico-chimique et stabilité oxydative de l’huile d’olive de la variété Arbequina stockée dans le verre fumé et la terre cuite. 

  Medjkoune, Sonia; Kherbache, Anais; Lehouche, Rahima ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-01)

  Cette étude a porté sur l’huile d’olive vierge de la variété espagnole Arbequina, cultivée en Algérie (Bejaïa). L’objectif principal est d’évaluer l’impact de deux types d’emballage : le verre fumé et la terre cuite, ...
• Elaboration d'un emballage actif à base de coproduits issus de l'industrie de transformation des dattes 

  Benberkane, Lina; Ouchen, Rihab; Lehouche, R. ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-09-20)

  Cette étude met en évidence la valorisation des noyaux de dattes (Phoenix dactylifera L.) en un matériau d’emballage biodégradable et bioactif. La caractérisation physicochimique de deux cultivars algériens (Degla ...
• Elaboration d’un produit laitier à valeur ajoutée 

  Bendif, Tinhinane; Chekal, Djedjiga; Achat, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-09-17)

  Cette étude avait pour but d’évaluer la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle d’une préparation culinaire UHT, ainsi que l’effet de l’incorporation de 0,05 % d’huile essentielle de lentisque sur ses ...
• Elaboration d’un fromage à pate filée type mozzarella 

  Bekrounene, Yacine; Mehani, Djedjiga; Touati, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  L’objectif principal de ce travail est de mettre au point un protocole de fabrication artisanale d’un fromage à pâte filée de type mozzarella, à partir de lait cru de vache, basé sur une coagulation acide (vinaigre + ...
• Elaboration d’un fromage frais à partir d’extraits végétaux. 

  Benchikh, Rayan; Boukhalfa, Farid ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-11-30)

  Ce travail comprend une revue bibliographique consacrée aux généralités sur le fromage et les enzymes coagulantes, suivie d'une phase expérimentale incluant la collecte de plantes à propriétés coagulantes, la présentation ...
• Enquête sur l'utilisation de quelques plantes médicinales dans le traitement des lithiases. 

  Meziani, Samia; Miri, Amira; Fella, Samira ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  Nous avons réalisé notre recherche ethnobotanique avec l'objectif d’établir une liste des principales plantes médicinales employées en phytothérapie pour soigner la lithiase urinaire. L'enquête ethnobotanique réalisée ...
• Impact of grape seed hydrophilic and lipophilic extracts on the oxidative stability of mayonnaise 

  Kessaissia, Amina; Adrar, Sonia (Université de Béjaïa, 2025-07-03)

  La mayonnaise, en raison de sa forte teneur en lipides, est particulièrement sujette à l’oxydation. Cette étude a évalué l’efficacité antioxydante d’extraits de pépins de raisin sous formes hydrophile (extrait ...
• Activité antioxydante de quelques huiles d’olive et essai de leur incorporation dans une préparation alimentaire 

  Abbaci, Letticia; Abboud, Meriem; Soufi, Ouahiba ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  Ce travail s’inscrit dans une démarche de valorisation des huiles d’olive locales à travers l’étude de leurs propriétés physicochimiques, leur richesse en composés phénoliques et leur activité antioxydante. Quatre ...
• Caractérisation multiparamétrique des biscuits fortifiés avec de la poudre de prunelles 

  Boussaid, Kamilia; Benhamiche, Nadir ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-03)

  Ce travail vise à valoriser la poudre de prunelle (Prunus spinosa L.), fruit riche en composés bioactifs, à travers son incorporation dans des biscuits. Trois formulations ont été testées, contenant respectivement 3 ...
• Conception d’un emballage bio actif à base de la valorisation d’écorces d’agrumes 

  Oumakhlouf, Syphax; Brahmi, Nabila ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-01)

  Ce mémoire porte sur la conception d’un emballage bioactif à partir des écorces d’orange amère (Citrus aurantium), un sous-produit riche en composés antioxydants et antimicrobiens. L’objectif est de valoriser ces déchets ...
• Drying kinetics of selected culinary herbs; Influence of temperature on bioactive compounds and antioxidant activity 

  Wakalo Veronica, Mkandoe; Bachir-Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)
• Activité antioxydante de muffins enrichis en graines de chia et en safra 

  Dechoune, Sara; Tazrart, Karima ( Encadreur) (Université de Béjaïa, 2025-07-03)

  L’enrichissement de muffins avec des graines de chia et du safran, seuls ou combinés, a permis d’évaluer leurs effets sur la qualité globale du produit fini. Les formulations enrichies ont présenté une stabilité du ...
• Optimisation des conditions d’extraction des substances bioactives à partir des graines de melon 

  Djani, Hayet; Remini, Sonia; Boudries, Hafid ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  L’objectif de ce travail était d’optimiser les conditions d’extraction des composés bioactifs à partir des graines de melon et de caractériser le lait végétal obtenu à partir de cette matière première. L’optimisation ...
• Valorisation du fruit de la caroube : Elaboration d'un produit cosmétique. 

  Ait sahel, Meriem; Moussaoui, Tinhinane; Mekhoukhe, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  Dans une démarche de valorisation durable, des sous-produits de caroube (pulpe et gomme) ont été utilisés pour formuler des crèmes hydratantes naturelles. Après une caractérisation physicochimique des matières premières, ...
• Evaluation de la qualité de quelques huiles d’oléastre commerciales 

  Rouabah, Youssef; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  Bien que les huiles essentielles soient connues pour leurs effets bénéfiques, notamment antioxydants, leur utilisation dans les milieux de conservation de la semence reste encore peu explorée en raison de leur faible ...
• Evaluation de la qualité de quelques huiles d’oléastre commerciales. 

  Rouabah, Youssef; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-03)

  Ce travail s’inscrit dans une démarche de valorisation de l’huile d’oléastre, produit encore méconnu du terroir algérien. L’étude a porté sur des huiles issues de cinq localités, analysées selon divers critères ...
• Elaboration d’une boisson fermentée à base de légumineuses en utilisant Lactobacillus plantarum 

  Salhi, salima; Hamlat, Souhila; Merzouk, Hafida ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-02)

  Dans le cadre du développement d’un produit fonctionnel associant les bénéfices nutritionnels des légumineuses aux effets positifs des bactéries lactiques (BL), cette étude vise à optimiser la formulation de boissons ...
• Analyses physicochimique et activité antioxydante de l’huile de lentisque (pistacia lentiscus) application industrielle par enrichissement de biscuits 

  Hamdi, Nassima; kaoze sangu, Prudence; Kaanin, Ghania ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-07-01)

  La mise en valeur des plantes locales par l’extraction de leurs principes bioactifs représente aujourd’hui une approche à la fois innovante et respectueuse de l’environnement. Parmi ces espèces, Pistacia lentiscus L., ...
• Formulation d’un yaourt brassé enrichi avec sirop et poudre de caroube 

  Djoudad, Amal; Brahmi, Nabila ( Encadreur ) (Université de Béjaïa, 2025-09-18)

  Le présent travail a permis de caractériser la poudre et le sirop de la caroube, d’évaluer leur impact sur la qualité d’un yaourt expérimental. L’analyse physico-chimique et phyto-chimique de la poudre a révélé une ...

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