Effet de la formulation et du procédé de foisonnement sur la qualité de la crème glacée

dc.contributor.author	Saichi, Saliha
dc.contributor.author	Ismail, Chahrazed
dc.contributor.author	Boudjou, S. ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2021-06-08T12:16:45Z
dc.date.available	2021-06-08T12:16:45Z
dc.date.issued	2020-09-14
dc.identifier.other	664MAS/597
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/15642
dc.description	Option : Production et Transformation Laitière	en_US
dc.description.abstract	Le travail réalisé est basé sur l’importance du foisonnement qui s’agit de l’incorporation de l’air dans le produit, et son effet sur la structure de la crème glacée, dont on s’est intéressées sur les paramètres clés du foisonnement tel que la formulation et les procédés utilisés, qui conduisent à la formation d’une mousse bien onctueuse et moelleuse. Le foisonnement joue un rôle important dans la rhéologie et la structure finale de la crème glacée.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de Béjaia	en_US
dc.subject	Procédés	en_US
dc.subject	Rhéologie	en_US
dc.subject	Foisonnement	en_US
dc.subject	Formulation	en_US
dc.subject	Crème glacée	en_US
dc.subject	Mousse	en_US
dc.title	Effet de la formulation et du procédé de foisonnement sur la qualité de la crème glacée	en_US
dc.type	Other	en_US