Abstract:
Le présent travail est une recherche bibliographique sur composition chimique de
quelques fruits et légumes ainsi que de leurs sous-produits (Citronnier, le melon, l’olivier, la
courge, le grenadier, le pommier, la pastèque, les raisins, la tomate, la carotte, la betterave)
Les résultats apportés par plusieurs auteurs, montrent la richesse des fruits et légumes en
nutriments. La carotte et la betterave rouge se démarquent par leur teneur élevée en fibres (2,7 g
et 2,5 g/100g MF respectivement). La betterave rouges renferme également la teneur la plus
importante en protéines1, 74g /100 g MF. La grenade présente les taux les plus importants en
lipides et en glucide (0,74 g/ 100g MF et 14,2 g/100g MF respectivement).
Concernant les sous-produits, les extraits de feuilles de citron et des feuilles d’olivier
renferment les teneurs les plus élevées en polyphénols (145mg et 44 mg EAG/g de MS
respectivement).
L’étude de rendement d’extraction en composés phénoliques à partir de dérivés (feuilles,
graines, écorces) de quelques fruits et légumes (citron, grenade, pomme, melon, carotte,
betterave, olivier, raisin, tomate, courge pastèque) a démontré que les feuilles donnaient un
meilleur rendement variant de 20,8% pour les feuilles de citron à 32,2% pour les feuilles de
grenade. Les graines de grenade représentaient le rendement le plus élevé avec un taux de 26,8
%.
