Abstract:
Ce
présent travail
est
réalisé dans le but d’enrichir
l’huile de
soja
raffinée avec les
extraits
phénolique
s
de n
oyau de datte et l’extrait de pel
ur
e
s
d’aubergine
à différents concentrations
(
C1, C2 et C3
)
et
«l’α
-
tocop
hérol et BHA
»
utilises
comme standard
.
L
e dosage polyphénol totaux
des
N.D
présente
une
teneur
important
e de
(3060,61
±
73,37mgEAG/100g)
.
C
es
extraits
phénoliques
ont
révéler une
activité
antioxydant
e
relativement modérée en utilisant deux
tests
complémentaires
: le test
DPPH
et
le test
phosphomolybdate
qui
ont
enregistré
une fort activité
du
N.D
(
D’IC
50
de 0,23±0,015 mg/ml,
EC50=
0,39±0,012 mg/ml,
respectivement
)
.
Toutefois, le test
de Shaal utilisé comme un test
d’évaluation de la stabilité oxydative a permis de montrer
l’efficacité de ces extraits contre
l’
oxydation par réduction de l’IP et A% comparé au
témoin. Le
teste
rancimat
montre que ND
et PA à
C1
sont plus performant
que
le
témoin.
La meilleure activité anti
radicalaire
sur le
DPPH est de
91.56%
enregistré
pour
la H
.NDC1
par rapport
BHA
et α
-
tocophérol
et le
témoin.
Quant
à
l’IP et L’A% la H.NDC2
possède la meilleure stabilité oxydative.
