Suivi de l'efficacité de NEP (nettoyage en place) au niveau de l’unité Tchin lait Candia.

Abstract

La qualité et l’hygiène des aliments sont des enjeux majeurs dans le secteur agroalimentaire, qui doit faire face aux risques de contamination de diverses sources. Ces risques sont souvent liés à l’insuffisance du plan de nettoyage désinfection mis en oeuvre par les unités de production alimentaire. C’est pourquoi, nous avons partic ipé à l’évaluation du protocole de nettoyage désinfection en réalisant des audits à l’aide de grilles, des analyses microbiologiques et chimiques afin de mesurer l’efficacité de cette opération au sein d’une unité de production de lait UHT. Les résultats o btenus ont montré que le nettoyage désinfection était bien réalisé dans cette laiterie, avec un respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.