Elaboration d’une boisson végétale à base de flocons d’avoine enrichie au safran.

Abstract

Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichie au safran, en faisant des analyses physico-chimiques et microbiologique et d’évaluation de l’activité anti- oxydante la qualité microbiologique et l’évaluation sensorielles. La boisson végétale est préparée par malaxage de 100g de flocon d’avoine pour 1L d’eau distillée. Quatre formulations ont été élaborées, à savoir : la boisson contrôle (sans aucun ajout) et 3 formulations additionnées en poudre de safran à des concentrations de 25 mg, de 50 mg et de 100mg.Les résultats de la caractérisation physico-chimique ont démontré une diminution significative du pH et du taux de Brix des boissons enrichies. Contrairement à la viscosité qui augmente avec l’incorporation du safran. Les échantillons supplémentés présentent une activité antioxydant nettement supérieur à la boisson contrôle. L’analyse microbiologique des boissons formulées est satisfaisante. L’analyse sensorielle à révéler une préférence de 60% de juges pour la boisson contrôle que pour la boisson enrichie au safran.