Abstract:
Cette étude démontre que la mélasse, un co-produit abondant et économique de l'industrie
sucrière, peut être efficacement utilisée comme substrat pour la fermentation lactique. Les
analyses physico-chimiques de la mélasse de sucre de canne ont montré que les paramètres
testés tels que le Brix, la polarisation, la pureté et le pH étaient globalement conformes aux
normes ICUMSA. Un extrait brut d’invertase a été obtenu en utilisant la levure Saccharomyces
cerevisiae et l'activité spécifique de cette enzyme microbienne (pH 4.5 et 25°C), a été ainsi
déterminée atteignant 25.7 U/mg de protéine. Le prétraitement de la mélasse par l’invertase a
permis d’avoir un milieu de culture favorable pour la prolifération des bactéries lactiques, grâce
à sa richesse en glucose comme source de carbone. En effet, la production d’acide lactique par
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus a
été analysée dans cette étude. Les deux souches étaient capables de se croitre dans la mélasse
de canne. La concentration d’acide lactique ainsi produite après 72 heures était de 11.38 ±
0.49g/L.
