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Elaboration d’un yaourt enrichi en polyphénol et en fibre des gousses de la fève

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dc.contributor.author Ait yahia, Ounissa,
dc.contributor.author Brouk, Drifa
dc.contributor.author Achat, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-10-10T10:58:06Z
dc.date.available 2017-10-10T10:58:06Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/3935
dc.description Option : Industrie laitière en_US
dc.description.abstract Les effets thérapeutiques de la gosse des fèves suscitent des intérêts importants et très attractifs pour le développement d’aliments fonctionnels. Quelques étude ont été effectué telle que l’évaluation de la composition physico-chimique et l’activité antioxydant de la poudre obtenue par deux méthode de séchage. L’élaboration du yaourt brassé avec des poudres séchées de la gosse de fèves en utilisant la poudre 100W et 900w celles qui ont donné des teneurs élevé en fibre et polyphénol, les produit finaux ont été soumis à des analyses physico-chimique et microbiologique révèle plus de protéines et minéraux avec des meilleures propriétés antioxydant.le séchage par microonde à donner des teneurs en polyphénol et en fibre avec une valeur de 96,22 ± 0,40 mg GAE / g DM de poudre, correspond à 900W et de 83.81 ± 0.24 pour 100W respectivement. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Gosse des fèves en_US
dc.subject (vicia faba. L) en_US
dc.subject Séchage en_US
dc.subject Yaourt en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Fibre en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.title Elaboration d’un yaourt enrichi en polyphénol et en fibre des gousses de la fève en_US
dc.type Other en_US


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