Le présent travail effectué au niveau de l’unité de margarine de Cevital, est porté sur des analyses physicochimiques et microbiologiques de l’eau de process, du lait et du produit fini (margarine Fleurial et Matina). En ...

Le présent travail porte sur la caractérisation des extraits de noyaux de datte de la variété sèche Mech-Degla et la possibilité de leurs valorisations par incorporation dans une formulation alimentaire margarine de ...

La margarine est un produit alimentaire, une émulsion de type eau dans l’huile, particulièrement hydrogénée ou interestérifiées, qui prouve la réussite humaine dans les progrés de la technologie agroalimentaire. Notre ...

La margarine est un aliment qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile. Notre travail a pour but d’étudier l’effet de la substitution des huiles ...

La margarine est connue pour de sa sensibilité à l’auto-oxydation à cause de la présence des acides gras insaturés, catalysés par la lumière, température et les traces de métaux lourds. Afin de minimiser cette oxydation, ...

Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine à taux élevé du sel (2%), conservable à température ambiante (environ 25°C), comparée à une margarine de référence à taux habituel de sel (0,4%). Dans un ...

Résumé Le présent travail porte sur la valorisation du noyau de dattes de variété Mech Degla par l’extraction de l’huile obtenu dans l’extracteur Soxhlet en utilisant l’hexane comme solvant d’extraction et son incorporation ...

La margarine est un produit alimentaire à base d'huiles végétales et d'eau, qui peut être utilisée comme substitut du beurre. La qualité de la margarine dépend du procédé de fabrication, qui comprend plusieurs étapes comme ...

Notre travail au sein de l’unité de « Cevital Spa » a porté sur l’extraction de l’huile de sésame et son incorporation dans la margarine et dans une huile de friture. Dans un premier temps, nous avons réalisé une extraction ...

La margarine est, un produit alimentaire, une émulsion de type eau dans l’huile, particulièrement hydrogénée, qui prouve la réussite humaine dans le progrès de la technologie agroalimentaire. Notre stage au sein du complexe ...