Abstract:
La présente étude a porté sur la caractérisation sensorielle et hédonique de six
différents échantillons de margarine produite par le complexe agro-alimentaire de Bejaia
« Cevital SPA ». Les échantillons codés de A à F sont caractérisés par un panel de seize
sujets experts et un panel de cent quatre vingt consommateurs. L’objectif est de déterminer
quelles sont les caractéristiques importantes des différents produits et quel est le produit le
plus préféré par le consommateur.
Les résultats obtenus révèlent que l’arôme Q de l’échantillon A est l’arôme le mieux
apprécié. Toutes les caractéristiques sensorielles de l’échantillon B sont pénalisées
positivement donc ce produit répond le mieux aux attentes des consommateurs. Les tests des
consommateurs et les résultats du PREFMAP sans sujets experts éloignés du consensus ont
montré que les échantillons les plus préférés par les consommateurs sont le A et le D.
