Abstract:
L’objectif de notre présente étude comporte deux parties essentielles.Pour la première, une
optimisation d’extraction par micro-onde à été utilisée pour l’extraction des pectines à
partir des raquettes d’Opuntiaficus indica. L’effet des variables indépendantes puissances
des micro-ondes (200,400,600W),temps d’irradiation (1,2,3mn), pH(1.2.3),le volume du
solvant(30,40,50ml) sur le rendement en pectine a été évaluée en utilisent la méthodologie
de surface de réponse (MSR).
Les conditions optimales d’extraction des pectines sont 490.81W ; 1.19 mn ;pH= 2.23 et
36.98ml. Sous ces conditions la réponse prédite optimale correspond à une valeur de
11.19%. La deuxième partie vise à tester et à évaluer l’effet des variables (pH, T°, Cr) sur
la gélification des pectines native et déméthylée.
