Abstract:
La présente étude a permis, d’évaluer l’effet d’ultrason sur la liquéfaction d’un miel
cristallisé par l’analyse de quelques paramètres physicochimiques (humidité, brix, couleur,
HMF, composés phénoliques, DPPH, pourcentage et taille des cristaux) et l’activité
antioxydantes. La majorité des résultats des analyses répond aux normes du codex
alimentarius. L’effet est significatif concernant la teneur en eau, brix, composés
phénoliques et pourcentage et taille des cristaux. Les différentes combinaisons de
traitement d’ultrason (temps, amplitude) peuvent être employées pour atteindre l’objectif
principal pour la liquéfaction du miel sans affecter sa qualité.
